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《正本培元》專欄輯錄
﹙原文刋於2003年2月12日經濟日報健康版﹚ 用微波爐煮食有害的真相 作者:梁柏濤 用微波爐煮食是否有害一直備受爭議。筆者曾於廿多年前投資微波傳訊及防盜器材生意，對微波的害處有一定的認識，今日就和大家研討用微波爐煮食有害的真相。 自從美國的Dr. Percy Spencer於1946年發現了一支通電的磁控管(magnetron) ， 可令旁邊的糖果溶掉、雞蛋煮熟後，便發明了微波爐。他所屬的公司Raytheon於翌年推出第一部高達5呎半的微波爐，售價是5,000美元。估計今天有數億家庭在使用這項煮食方便的爐具，只是全球的癌症數字也是以千萬計。這位自學成功的Dr. Spencer於1999年9月18日被列入美國發明家殿堂(National Inventor's Hall of Fame) 人物之一，與愛廸生等大科學家齊名。 表面上微波爐煮食是無大問題的，因為微波只是較紅外光更長的無線電波，不似X光的離子化輻射。它是利用震盪水份子產生熱能來煮熟食物的。理論上太陽也發射微波，微波爐應該是沒問題吧？但太陽所發的電波是不能產生磨擦性熱能的直流(direct current，即DC) ，譜頻寬闊，而微波爐的是可製造磨擦熱能的交流(alternating current，即AC) ，大部份型號用的電功率是900-1000瓦特(watt)，譜頻偏窄，能量十分猛烈。 食物大變質 問題正正出自這種水份子每秒鐘高達過億轉的磨擦，把食物的營養成份﹙特別是蛋白質﹚破壞，令食物變質。不少專家做了很多臨床實驗來證明這些食物是如何變質的，其中包括胺基酸出現的同質異構(isomeric)變化，把左旋(L-form) 的易吸收形態變為不易吸收的右旋(D-form) 。例如肉類的精氨酸L-Arginine變為D-Arginine，長期服此形態的肉類對健康會有很大影響，亦可能會間接做成腸癌。 許多母親都知道用微波爐將瓶裝育嬰奶粉加熱是危險的，因為瓶冷奶熱，一不小心便很容易燙傷嬰孩。但最危險的原來是這樣煮過的奶粉可以危害嬰孩的健康！在1989年12月9日出版的《刺血針》(Lancet) 醫學雜誌內，來自夏威夷的Dr. Lita Lee撰文指出若然用微波爐煮育嬰奶粉，會令其中的輔胺酸L-Proline變成D-Proline，而這種D型同質異構的物質已證實可以危害大腦及腎臟。 加熱血液細胞損 另外，一樁廣為研究者皆知的案件發生於1991年美國奧克拉荷馬州(Oklahoma) 。一位Mrs. Norma Levitt在接受髖骨手術輸血時斃命，原因是護士把冷藏了的血漿去用微波爐去加熱！理論上用微波爐可以令液體全部同時變熱，不像傳統的由外至內漸熱，但高速加熱的結果當然會破壞血中細胞，把這些血液輸入體內又怎會不奪命呢？ 既然我們輸血也不會用微波爐焗過的血液，那麼吃進體內的東西為什麼要用微波爐煮過呢？有些冥頑不靈的人仍然大嚷要科學證明微波爐食物有害，就如有些牙醫要我們證明水銀合金補牙有害一樣愚眛；因為只要上網便可查到數以萬計的參考資料讓大家知道真相。1976年前蘇聯曾全面禁止使用微波爐，後戈爾巴喬夫因經濟改革，才取消禁令。 我給病人的戒口食物名單中，微波爐食物排第一，因為我過去有不少個案是病人若不吃微波爐食物，復原的速度會快些。况且用微波爐煮食沒有那麼香噴噴，用焗爐焗出來的麵包跟用微波爐做出來的是兩回事。 是否使用微爐是每個人的選擇權利，但若想選擇有智慧的生活方式，還是用傳統的煮食方法好。 作者電郵地址：pato@wiserclub.com |